干柿は皮を剥いた渋柿を天日で干すことにより、水溶性のタンニンを含む細胞を変質させて渋味を感じなくさせたモノで、栄養価の高い歴史ある伝統的な保存食です。
渋柿を使う理由は、甘柿より渋柿の方が遥かに糖度が高いので、渋味が抜ければ甘くて美味しい干柿になるからです。
ぜひ渋柿を使って干柿を作ってみましょう！
柿を干す時期
柿を干すには、寒く空気も乾燥した秋の終わり頃から冬の始まり頃が最適です。
何故ならカビが生えたり発酵するのを防ぐためです。
寒くて天気が良い日が一週間ほど続くと上手く干せます。
材料＆道具
渋柿……好きなだけ ご用意ください。
枝が残っていると糸や紐で吊るし易いです。
軸さえ残っていれば糸で縛って吊るせます(軸が無くても何とか出来ます)。
包丁やナイフ……皮剥きに使用
丈夫な糸(タコ糸)や紐……柿を吊るすために使用
鍋……熱湯消毒に使用
作り方
渋柿の皮を剥き、枝や軸の部分にタコ糸や紐を結んで熱湯の中に入れて殺菌し、日光の当たる風通しのイイ場所に吊るして干すだけです。
- 皮はヘタの際まで剥いてください。
- 枝が無くても『巻き結び(後述)』で軸部分をタコ糸で縛ることが出来ます。
- 沸騰したお湯に数秒(５秒程)入れて殺菌します。
- 干すときは柿同士がくっつくとカビの原因になるので間を充分に空けて吊るします。
もし柿に枝や軸が付いておらず糸を結べなければ、そのまま殺菌した後、目の粗い籠の中に入れて外で乾かせばイイです。
雨の日にはカビを防ぐため、必ず雨の当たらない場所(室内)へ取り込んでください。
出来れば風通しが良く、湿気と気温が低いトコロがイイです。 - ２～４週間程、好みの柔らかさになるまで干します。
もしくは味見して甘ければ出来上がりです。
長く干すと固くなります。
巻き結び
この『巻き結び』は簡単に結べて簡単にほどけるという、柿の軸部分をタコ糸で縛るのに便利な結び方です。
干柿以外にも色々応用がきくので覚えておいて損は無いでしょう。
結び方
1. 輪を２つ作る
糸の交差点の上下に注意してください。
2. 輪を重ねる
左の輪を右の輪の上に重ねて下さい。
3. 輪に柿の軸を通す
画像では軸の代わりにボールペンで代用してあります。
4. 糸を左右に引っ張る
２つの輪が締まってボールペン(軸)を縛ります。
最後に
出来上がった干柿を家でコタツに入って食べるのも良いですが、持ち運びし易いのでお出かけの際、おやつ代わりに持参してみては如何でしょうか？
皆さん、自然な甘さをお楽しみください。
コメント
ウサギさん、こんばんは！
近所のオバチャンから大量に渋柿を戴きましたが、干し柿を作る自信も無く、かと言って渋柿の為に酒を買う勇気？も無く、すべて仕事仲間に押し付けてしまった まかデス。笑
来年は干し柿にチャレンジしてみようと思います！
あ、数時間前に第二希望の北大東島にあるサトウキビ工場から不採用の連絡ありました。
理由を聞くと『今年は経験者の応募が多かったから』だそうです。 ええー？じゃ、なんで14日間も待たせた！？と思いましたケド笑
第一希望の波照間島の会社は30日目になりました。←もう期待してませんが笑
一方的に愚痴を聞いてもらってありがとうございます！！
来年は猟銃免許取って ウサギさんと懲役数か月しようと思いますヽ(^o^)丿
まかサン こんにちは！
さわし柿も干柿も、時間に余裕が有るときに挑戦すればイイと思います。
(干柿は皮を剥くのが手間だよなァ)
沖縄の件は残念でしたね。
だけど不誠実な職場に無理に行く必要は無いでしょう。
募集の段階でこの有様では、ロクな職場では無いと思います。
…そういう点では私の職場も微妙ですが(笑)、人員に空きが できたらまた報告します。
俺も以前、狩猟免許(猟銃・罠・網)を取ったけど、もう失効になってるんだろうなァ。
まかサン こんばんわ！
何とッ！３月から懲役の枠が空きそうです。
服役する勇気があれば ご連絡下さい(笑)。
実刑内容は主に、館内掃除・風呂掃除・食器洗い・布団の上げ下げ、といったトコロです。
但し報酬が低いということは先に申し上げておきます。
もし畑の方に興味があるなら、まずは服役してからの話、ということになると思います(実は未定で何の保証もありませんが)。
ギャンブルのような話で申し訳ないっス。
なんと！懲役の空きが。笑
そうなんですね、畑の方は服役から始めないとなんですね。なかなかハードル高そうです！笑
南の島で懲役3か月半 120万円コースの製糖案件、担当者にすっぽかされていたコトからまだ立ち直れていないのデシタ。
120万円っすよー( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
ウサギさん、いつもありがとうございます！！
どうせなら俺も南の島で服役したい(笑)。
実は今、畑の枠に空きが無いのですが、それでも冬の懲役で実績を作れば枠を勝ち取れるんじゃねーかなーって思ってます。
畑も人材難で、メンバーの中にも『困った人』がいますが、頭数が揃えばイイという仕事では無いのです。
まぁ、給料が低いのが人材難の原因ですけど(笑)。
懲役仕事で活躍出来たら、それはそれで引き留められて、畑へ行けなくなるリスクもあります(笑)。