食卓の名脇役『沢庵』。
肉や魚の御馳走ばかりじゃ何故か食卓は彩らない(笑)。
その歯応えと旨味を白米と共に…。
市販のモノもイイけれど、時間を見つけて自分で漬けて味わいましょう。
今回は１２月中旬に職場で漬けた沢庵での説明ですが、地域や人によって作り方は千差万別。
参考までに ご覧ください。
貴方の沢庵 どんな味？
材料
- 大根(葉付き)…職場の畑で採れたヤツ。
- 米糠…近所の農家さんに分けて貰ったヤツ。
- 塩…板場から分けて貰ったヤツ。
- 醸源…醸源酵母を主原料の炭酸カルシウムに吸着させた食品添加物製剤(なんのこっちゃ)。
『発酵漬物本来の奥深い味わいと香りを引き出すことが出来る』らしい。
スーパーで購入(甘味料入り)。 - 柿…職場の裏に生る甘柿の残り物。
道具
- 桶
- 押し蓋
- 秤(はかり)
- 漬物石
作り方
収穫した大根の葉を切り落とし、よく洗って干します。
切り落とした葉も洗って干しておきます。
大根は天日干しにすると栄養価や旨味が増すそうです。
天日干しが無理なら、風通しのイイ場所での陰干しでも特に問題無いです。
一週間以上干しましょう。
大根が しなやかに曲がるようになります。
米糠と塩をよく混ぜ合わせて糠塩を作ります。
今回、米糠と塩は重さで１対１の割合にしました。
割合は、食べる時期と味の好みに合わせて自由に変えて下さい。
今回、糠塩に市販の醸源(甘味料入り)を混ぜてあります(ザラメ等は使用しておりません)。
桶の底に糠塩を振ります。
※後で桶を洗うのが大変(クサイ)なので、桶にビニール袋を２重に被せてあります。
大根を桶の中に隙間なく詰めて並べます。
柿を入れて甘みを加えます(柿の皮でもイイ)。
それと色付けにクチナシの実を入れるとキレイな黄色い沢庵になるそうですが、今回は醸源に付属していた着色料を糠塩に混ぜ込んであります。
糠塩を、並べた大根全体に満遍なく振ります。
大根並べと糠塩振りを繰り返します(画像は２段目)。
大根を詰め終わったら、大根が見えなくなるまで糠塩を振ります。
干した大根の葉で糠塩の表面全体を覆い、押し蓋をして大根の重さの２倍程の重石をします。
数日後に大根から抜けた水を汲み出し、大根と同じ位の重さの重石にして日陰に置いておきます。
１２月中旬に漬けたので、２月～３月に食べられる予定です！
上手くいくか待ち遠しい…けどチョット心配です(笑)。
コメント
ウサギさん、お久しぶりです！！
沖縄で労働している、まかデス。ハロワ案件で、飛行機の整備補助∔自衛隊の戦闘機洗う仕事に就きました。即日で決まったので、とりあえずパンツ2枚とパソコンでいそいそと沖縄へ来たのですが、パソコンの電源コードを家に忘れてきてしまい。。。メルカリで購入するも船便(アヤシイ物は基本船便。ちなみに本も船便で届きました笑)で1週間以上かけて到着。。
そんなで、やっとこさウサギさんのブログにたどり着けました♪
ここ沖縄は物価がくっそ高いのですが、週一で大根だけ100円と安いのでやってみますヽ(^o^)丿
ただ湿度が驚異の99％になる日もあるので、うまく干せるか謎ですが汗
またレビューしますね。
柿を入れるのは初めて知りました！ めっちゃ美味しそうです(^^
きれいに桶に詰まっている大根も、なんだか楽しそうです。
たくあん出来上がり記事も楽しみにしていますね♪
まかサン！
お久し振りです。
最近ブログから遠ざかっておりました。
自衛隊の戦闘機洗い！？
ちょっと理解出来ません(笑)が、何だか魅力的な仕事ですねぇ(笑)。
…俺も冒険したい。
それと沖縄のタクアン楽しみです。
こっちは4/7まで館内の雑用仕事です(刑期が延びました:泣)。
また近況お知らせ下さい。
それと…お身体ご自愛下さい。
ウサギさん、お久しぶりです！
自分もずうっとブログから遠ざかっていました笑
また本気でやらないとーと思った今日デス。
大好きな飛行機の整備会社ですが、なんだかもやもやしてて、
蛇捕獲の仕事(沖縄 へび捕獲 求人で出ます笑 )か不発弾探す仕事に転職しようか考え中です。
先月ぎっくり腰で会社を2週間ほど休んでいました(ﾟдﾟ)
ウサギさんも気をつけてくださいね！