2023-11

干柿は皮を剥いた渋柿を天日で干すことにより、水溶性のタンニンを含む細胞を変質させて渋味を感じなくさせたモノで、栄養価の高い歴史ある伝統的な保存食です。渋柿を使う理由は、甘柿より渋柿の方が遥かに糖度が高いので、渋味が抜ければ甘くて美味しい干柿...

渋柿の渋味を抜いた『さわし柿』。実は甘柿よりも渋柿の方が糖度自体は遥かに高く、甘柿とはまた別の美味しさで、食べると後味がスッキリとした上品な甘さが特徴です。柿はビタミンＣやβカロテンの他に、食物繊維・ミネラルを豊富に含んだ、秋のデザートに欠...

稲刈りの終わった田圃だらけの市内の国道を車で移動していると、熟した柿が沢山実った木をチラホラ見かける季節になりました。しかし誰にも収穫されること無く、カラスが啄むだけの柿が年々増えている気がします。柿もぎする人減ったのかなァ。 柿もぎは、秋...